 |
| Pastry diisi dengan pisang + coklat + keju |
Pastry atau bahasa Jermannya
Blaetterteig pertama ini lumayan
sukses. Paling tidak, jika kue di gigit bisa menghasilkan
lapisan-lapisan dan bercita rasa empuk plus cita rasa butter. Lebih
dahsyat lagi, makan kue saat lapar dan masih panas baru keluar dari
oven.
Resep diambil dari buku: Das Teubner Handbuch Backen: Zutaten-Backshule-Backrezepte
Di buku ini, langkah membuat kue diilustrasikan dengan foto. Jadi,
walaupun agak tidak mengerti bahasa Jerman, tahapan membuat pastry masih
bisa diikuti dengan melihat foto. Kalau di foto buku, lapisan tepung
pastry rapi dan bagus, sebaliknya lapisan tepung saya tidak rapi dan
tidak bagus.
 |
| Langkah membuat
pastry dalam buku Das Teubner Handbuch Backen. Buku ini TOP banget!
Sampai saya perpanjang jadi 2 bulan dari perpustakaan kota Goettingen
Jerman. |
Bahan untuk membuat pastry/ blaetterteig
- 550 g tepung terigu
- 10 g garam
- 1/4 l air dingin (air yg sudah disimpan di kulkas)
- 500 g butter dingin (butter yang baru dikeluarkan dari kulkas)
Cara membuat pastry
* 500 g tepung terigu diayak langsung di meja kerja. Buat lubang di tengah tepung tersebut, masukkan garam dan 1/4 l air dingin.
* Dengan menggunakan tangan, campur air dengan tepung dari sisi dalam
ke sisi luar. Lakukan terus mencampur tepung dari sisi dalam ke sisi
keluar, sampai tidak ada tepung yang tersisa. Jika terasa seperti
kurang air, jangan ditambah air. Aduk saja terus adonan tepung sampai
bisa dibentuk membulat. Karena air yang digunakan sedikit, tepung tidak
kalis, seperti ada lapisan-lapisan. Lakukan terus menguleni tapung
sampai lapisan-lapisan di tepung menjadi berkurang
* Bentuk tepung membulat, tutup dengan plastik wrapping/Klarsichtfolie dan simpan di kulkas minimal 15 menit.
 |
| Tepung dibentuk membulat, tutup dengan plastik wrapping, lalu simpan di kulkas |
* Butter dingin dipotong dadu, kemudian sisa tepung diayak diatas butter
tersebut. Uleni dengan cepat, sehingga butter tidak menjadi lembek.
Adonan butter seyogyanya mempunyai konsistensi yang sama dengan adonan
tepung
 |
| Butter dingin dipotong dadu ditambah 50 g tepung terigu |
* Adonan butter dipipihkan seluas 40 x 35 cm. Ambil adonan tepung dari
kulkas kemudian pipihkan 45 x 75 cm. Taruh adonan butter di atas adonan
tepung. Pada prakteknya, meja kerja di dapur saya kecil,
sehingga saya tidak bisa memipihkan tepung dan butter sesuai ukuran
tersebut. Yang penting adonan butter pipih di letakkan di atas adonan
pipih tepung.
 |
| Adonan pipih butter di letakkan di atas adonan pipih tepung |
* Sisi adonan tepung yang tidak tertutup oleh butter diolesi dengan air.
Tutup adonan butter dengan adonan tepung. Tekan (kunci) adonan tepung
ujung yang masih terbuka.
 |
| Tutup adonan butter dengan adonan tepung |
* Pipihkan adonan tersebut 45 x 75 cm. Pipihkan dengan roller kayu arah
depan ke belakang kemudian bergantian arah dari kiri ke kanan. Lipat
adonan tepung menjadi 3 bagian, tutup dengan plastik wrapping, simpan di
kulkas 20 menit.
Saya sedikit malakukan kesalahan. Ujung adonan tepung tidak saya tekan
(kunci) rapat sehingga saat dipipihkan dengan roller kayu, ada adonan
butter yang sedikit keluar. Saya tidak bisa memipihkan adonan tepung +
butter dengan ukuran 45 x 75 cm sesuai dengan perintah buku. Ukuran
tersebut terlalu besar, adonan tepung pecah sehingga ada sedikit adonan
butter yang keluar. Saya pipihkan sebisanya saja.
 |
| Pipihkan adonan butter yang sudah ditutup degan adonan tepung |
* Setelah disimpan di kulkas 20 menit, ambil adonan tepung+butter.
Pipihkan adonan tersebut (jangan dibuka langsung di pipihkan dengan
roller kayu) dengan ukuran 45 x 75 cm. Lipat adonan tepung+butter
menjadi 4 bagian, bungkus dengan plastik wrapping, simpan di kulkas 20
menit.
Saya tidak bisa memipihkan dengan ukuran 45 x 75 cm. Saya pipihkan sebisanya.
* Setelah disimpan di kulkas 20 menit, ambil adonan tepung+butter.
Pipihkan adonan tersebut (jangan dibuka langsung di pipihkan dengan
roller kayu) dengan ukuran 45 x 75 cm (sebisanya). Lipat adonan
tepung +butter menjadi 4 bagian, bungkus dengan plastik wrapping, simpan
di kulkas 20 menit.
* Setelah disimpan di kulkas 20 menit, ambil adonan tepung+butter.
Pipihkan adonan tersebut (jangan dibuka langsung di pipihkan dengan
roller kayu) dengan ukuran 45 x 75 cm (sebisanya)
*Tepung pastry sudah jadi dan siap digunakan.
Catatan
* Tepung pastry yang dihasilkan sekitar 1 kg. 400 gram tepung
saya buat kue dengan bentuk croisant yang diisi dengan coklat. Sisanya
saya simpan di freezer. Beberapa hari kemudian, pastry di freezer
tersebut saya buat kue yang diisi dengan coklat keju.
* Cara membuat Pastry Croisant. Tepung pastri dipotong berbentuk
segitiga, isi dengan coklat, gulung kemudian sisi kue agak di tekuk.
Panggang di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 210 C
selama 15 sampai 20 menit
 |
| Pastry croisant yang diisi dengan coklat |
* Cara membuat Pastry Isi Pisang Coklat Keju. Tepung pastry dari
freezer dibiarkan semalam pada suhu ruang. Pipihkan tepung pastry.
Potong pastry berbentuk segiempat. Isi pastry dengan pisang, irisan
keju, coklat batang yang sudah dipotong kecil-kecil. Tutup pisang dkk
lalu ujung pastry yang masih terbuka, ditekan (dikunci). Olesi pastry
tersebut dengan kuning telur yang sudah ditambah susu (1 kuning telur + 1
sdm susu cair). Panggang di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada
suhu 210 C selama 15 sampai 20 menit
 |
| Pastry isi pisang+coklat+keju baru diangkat dari oven. Belum rapi kuenya..... |
